FRITTATA DE ESPÁRRAGOS Y JAMON CRUDO

Jose Gortari de @bam_cuisine es una filósofa devenida en cocinera, alguien que pasó del saber más abstracto a elegir meter la manos en la masa y trabajar con la materia y transformarla. “Eso es lo que para mí tienen en común cocina y filosofía… son justamente dos polos”, explica.

Nos cuenta que en su casa, al ser siete hermanos siempre se cocinó mucho, y que el acto de sentarse alrededor una mesa era algo que se cumplía siempre. “De esa manera, mis papás lograron inculcarnos buenos hábitos en torno a la alimentación (…) La cocina y la comida está muy instalada en todos nosotros. Hoy por hoy se cuela el deseo de replicar varias preparaciones deliciosas que evocan a nuestra infancia”, dice.

Jose hace catering, trabaja con encargos, y va a casas de familias la llaman para cocinar allí. Una cocina elegante, fina, sana y sabrosa. Sobre todo, fácil. Nos juntamos con ella, y entre charla y charla hicimos varias fotos (y algunos videos) de sus delicias. Es muy práctica en sus explicaciones y clara en sus argumentos.

A continuación, les compartimos una de sus recetas. ¡No se van a poder resistir!

 

FRITATA DE ESPÁRRAGOS Y JAMÓN CRUDO

INGREDIENTES

  • 350 gr de espárragos pelados
  • 110 gr de queso cheddar
  • 10 gr de harina 0000
  • 2 cebollitas de verdeo picadas longitudinalmente
  • 50 gr de jamón crudo
  • 4 huevos
  • 130 gr de crema de leche
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • ½ cda de sal
  • 1 cda de pimienta recién molida
  • Una pizca de nuez moscada
  • Ají molido, a gusto
  • Mix verdes y “rosas” de jamón crudo para decorar

 

PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 160 ºC.
  2. Con un pelapapas, eliminar la primer capa de piel del tallo de los espárragos a menos que sean muy finitos. Cortar en diagonal pedazos de 3 cm, manteniendo las puntas de manera intacta. Reservar.
  3. Rallar el queso y mezclar con la harina. Esto va a impedir que durante la cocción el queso se vaya para el fondo. Reservar.
  4. En un bowl, mezclar los huevos junto con la leche y la crema. Condimentar con tomillo, sal, pimienta, nuez moscada y ají molido.
  5. Enmantecar una fuente apta para horno en la que se cocinará y servirá la frittata. Colocar la mitad de los espárragos por toda la base de la fuente. Añadir la mitad de la cebolla de verdeo sobre los espárragos y por encima de ambos,  un tercio del queso rallado y una tercera parte del jamón crudo previamente picado. Agregar los vegetales restantes y otro tercio de jamón crudo y queso rallado.
  6. Colocar el ligue (huevos, crema y leche) y completar por encima con el queso y el jamón restantes y las puntas de los espárragos.
  7. Colocar la fuente en el horno y cocinar por unos 35/40’, o hasta que la superficie luzca dorada, y el aroma no nos deje pensar en otra cosa que no sea en saborearla.

Servir con hojas verdes y un aliño con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón.

¡Listo!

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