Sándwiches gourmet
Para el verano, nada más placentero que preparaciones livianas y fáciles de Preparar. Con un poco de picardía y buen gusto transformaremos un clásico en una delicia para disfrutar solos, con amigos o en familia.

Un toque vegetariano

Ingredientes

• Figacitas de manteca
• Zucchini
• Zanahoria
• Berenjenas
• Cebollas
• Tomate confitado (ver receta)
• Aceite de sésamo y oliva
• Sal y pimienta

Cortar los zucchini y las berenjenas en rodajas redondas, las zanahorias alargadas con pela papas y las cebollas en aros. Saltear con aceite común por separado hasta que todas las verduras queden cocidas y crocantes. Unirlas en un recipiente y condimentar con sal y aceite de sésamo diluido con aceite de oliva. Rellenar los panes, agregar los tomates con- fitados y servir.

Tomates confitados

• 12 tomates perita
• 150 ml de aceite de oliva
• Tomillo fresco
• 3 cdas. de azúcar
• Sal y pimienta

Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos y luego pasarlos por agua fría. El shock de temperatura hace que la piel se desprenda fácilmente. Cortar en cuartos longitudinalmente, quitar las semillas y colocar sobre una placa para horno. Espolvorear con el azúcar, y luego agregar la sal, el aceite y las hierbas. Llevar a horno mínimo durante 2 horas a 80°. Si sobran, colocar en un frasco hermético y conservar dentro de la heladera no más de 10 días.


Envueltos de Caesar salad con pollo

Ingredientes

• 1 paquete de “rapiditas”
• 1 planta de lechuga
• 1 diente de ajo picado
• 4 filetes de anchoas (hacer una pasta con la procesadora)
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 cda. de mostaza Dijon
• 1 cdita. de salsa Worcestershire
• 1 taza de mayonesa
• ½ taza de queso parmesano rallado y un poco más para decorar

Mezclar el ajo, la pasta de anchoa, el jugo de limón, la mostaza y la salsa Worcestershire en un bowl hasta que se integren y, por último, la mayonesa y el queso rallado. Cubrir y llevar a la heladera por algunas horas.

Salar las pechugas de pollo y saltear en aceite y manteca hasta que estén ligeramente doradas. Cortar en tiras finitas.

Condimentar la ensalada antes de servir para que no quede mustia y rellenar las “rapiditas” con las lechugas y el pollo. Rociar con un poco de pimienta y envolver. Servir de inmediato.


Baguettes de salmón

Ingredientes

• Baguettes
• Queso crema
• Salmón ahumado
• Alcaparras
• Paltas
• Hojas de rúcula
• Jugo de limón
• Sal y pimienta

Untar las baguettes con queso crema y rellenar con salmón ahumado, alcaparras, rodajas de paltas rociadas con abundante limón y unas hojas de rúcula. Las cantidades, a gusto. Conviene envolver estos sándwiches con papel transparente para evitar que la palta se oxide.