Básicos para no fallar

Separar todos los ingredientes antes de empezar la receta. Precalentar el horno. Aplicar medidas precisas. Los ingredientes secos se mezclan todos juntos, los líquidos también y la manteca se usa fría para mezclarla con la harina. El polvo de hornear puede perder sus virtudes si se usa pasada su fecha de vencimiento o si se humedece. Antes de hornear, pincelar los scons con huevo batido. Conviene prepararlos en el momento que se vayan a consumir. La receta y sus variantes son fáciles y tanto el preparado como la cocción son muy rápidos. Una solución práctica es prepararlos unas horas antes, dejarlos listos para cocinar, guardarlos en la heladera sobre la misma placa en la que se van a hor nea r y medi a hor a antes de servirlos, hornearlos.

¡La masa no se amasa!

Como casi todas las recetas, los scons también tienen su secreto. La queja más común es que se desploman al sacarlos del horno, por eso con estos tips podrán asegurarse de que salgan bien formados. Primero se unen los ingredientes secos. Luego se hace el arenado, en el que se agrega a la preparación la manteca bien fría y cortada en daditos. Por último se incorporan los ingredientes líquidos. En ningún momento se debe tocar la masa con las manos, porque el calor de éstas ablanda la manteca y, por consiguiente, la masa. El agregado y la mezcla de ingredientes se hace con dos tenedores. Al unir todos los ingredientes, se estira la masa con un palo de amasar hasta dejarla en una altura de 2 a 3 cm aproximadamente. El diámetro se hace con un cortante de 5 cm, aunque se puede usar uno más grande para scons de mayor tamaño.

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Scons de queso y amapolas
Ingredientes:

• 2 tazas de harina común
• 2 cditas. de polvo de hornear
• 1/4 cdita. de sal
• Pimienta de molinillo
• 1 1/2 taza de queso Cheddar
• 3 cdas. de queso tipo parmesano
• 1/3 taza de manteca fría
• 1/3 taza de leche
• 2 huevos
• 1/2 cda. de semillas de amapola

Para pincelar: 1 yema de huevo batida con una cucharadita de agua y semillas de amapola.

Procedimiento
Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y rociar con abundante pimienta de molinillo y las semillas de amapola. Incorporar los quesos previamente rallados.

Agregar la manteca fría cortada en cubitos y mezclar con la harina usando un tenedor hasta conseguir un arenado uniforme.

Aparte, mezclar la leche y los dos huevos. Agregar esta combinación a la mezcla de la harina y unir hasta que estén bien incorporados. Formar los scons, pincelarlos con el huevo y rociarlos con semillas de amapola. Cocinar de 15 a 18 minutos aproximadamente. Pasar los scons a una rejilla para que se enfríen en forma pareja y servir a temperatura ambiente.

Se acompañan deliciosamente con miel o rellenos de jamón.

Nota: si bien la combinación de ambos tipos de queso siempre hace el sabor más complejo, no hay que abandonar la receta si tienen una única variedad en casa. El parmesano puede reemplazarse por un reggianito.

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Scons de naranja con chips de chocolate
Ingredientes (8 porciones)

• 2 tazas de harina
• 1/3 taza de azúcar
• 2 cditas. de polvo de hornear
• 1/2 cdita. de sal
• 1/2 taza de manteca fría
• 2 huevos
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 1/2 cdita. de ralladura de naranja
• 3/4 taza de chips de chocolate

Para pincelar: una clara de huevo mezclada con 1/2 cdita. de agua

Procedimiento
Encender el horno a 230ºC (fuego medioalto). En un recipiente grande, mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Incorporar la manteca fría cortada en cubitos y mezclar con la harina usando un tenedor hasta conseguir un arenado uniforme.

Por otra parte, unir los huevos, el jugo y la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Agregar esta combinación a la de la harina y mezclar hasta unificar. La masa va a quedar un tanto pegajosa, por lo tanto, para incorporar los chips de chocolate conviene pasar las manos por harina y distribuirlos en forma pareja sin amasar demasiado.

Formar la masa, estirar con las manos enharinadas haciendo presión con la yema de los dedos y cortar las piezas. Cocinar de 20 a 25 minutos. Pasar los scons a una rejilla para que se enfríen en forma pareja y servir tibios.

No olvidarse de complementarlos con queso crema y una rica mermelada.

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